廚房抽煙機(jī)排煙管怎么裝修
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廚房按裝抽油煙管道
肯定預(yù)埋抽油煙機(jī)管道1：先確定排煙管的中心位置 2：請(qǐng)吊頂?shù)墓景妖埞堑奈恢么_定（要避開排煙管）并安裝排煙管 3：安裝吊頂 4：安裝抽油煙機(jī) 5：驗(yàn)收
抽排油煙機(jī)安裝高度
1、從追求排煙效果最優(yōu)來(lái)看，當(dāng)然是油煙機(jī)與燃?xì)庠顑烧呦嗑嘣浇胶?。但排油煙機(jī)放的過(guò)低，做飯時(shí)人的頭時(shí)常會(huì)無(wú)意間碰到排油煙機(jī)，或遮擋住視線。廠家推薦的距離是折中了排煙效果與人的舒適性，但未必完全適應(yīng)每個(gè)人。2、推薦的方法是，間接地抬高燃?xì)庠畎惭b高度（可將料理臺(tái)面安裝得離地高些。例如90——95厘米，而不是通常的70——75厘米），排油煙機(jī)的外口安裝高度正好擦著人頭頂略微高一厘米，這樣安裝的效果最佳。
廚房排油煙管道漏油該怎么處理？
1、在排煙口加裝風(fēng)扇式四葉或六葉排煙風(fēng)機(jī)，提高排煙量;或更換大風(fēng)量風(fēng)機(jī)。(潔麗來(lái)通風(fēng)改造) 2、沒(méi)別的好方法，查查到底哪的問(wèn)題最嚴(yán)重，查查煙罩、煙道是否漏風(fēng)，可以緩解一些，如果還不行，一般風(fēng)機(jī)的問(wèn)題最大，那有可能就得換了，如果說(shuō)降低費(fèi)用的話，排油煙罩可以保留。 3、管道的材質(zhì)一般都是采用鍍鋅板和不銹鋼材質(zhì)，針對(duì)小管道薄板材不能做到像天然氣管道和熱合管那樣完全密封對(duì)接!(潔麗來(lái)油煙管道專業(yè)密封) 4、由于新裝的排煙管道不能做到用水試壓和滲漏檢測(cè)，而后期出現(xiàn)漏油在打密封膠也不能完全的粘合 5、沒(méi)有定期對(duì)管道里面的堆積的油垢和油水進(jìn)行清理和維護(hù)!(潔麗來(lái)專業(yè)油煙管道清洗改造) 6、油垢和油水混合物在管道里面的氧化化學(xué)反應(yīng)對(duì)管道的侵蝕而導(dǎo)致慢慢的滲漏! 7、廚房油垢及油水混合物長(zhǎng)時(shí)間對(duì)密封膠的侵蝕和氧化! 8、在原有系統(tǒng)基礎(chǔ)上的改裝過(guò)程中，由于原來(lái)的整個(gè)系統(tǒng)都是沾滿油垢，所以在改裝后打密封膠的過(guò)程中，導(dǎo)致相互的不粘連，而出現(xiàn)漏油! 總之，漏油問(wèn)題只能盡量的避免，都不能做到長(zhǎng)時(shí)間完完全全的不滲漏!可以利用適當(dāng)?shù)呐杈呓幼?，定期進(jìn)行傾倒和油垢的清理!同時(shí)有效的做到防火!油污長(zhǎng)期積累，發(fā)生氧化形成*性物質(zhì)，對(duì)油煙機(jī)進(jìn)行腐蝕，生銹，加速油煙機(jī)老化。油污長(zhǎng)期積累在油煙機(jī)內(nèi)部和煙道內(nèi)部，還將形成火災(zāi)隱患。葉*、煙道上的油污增加了粘性，使排氣不暢通，增加了油煙在廚房空間上的擴(kuò)散，危害人們健康。 ?? ??希望對(duì)大家有用
廚房水泥排油煙管道怎么改造
你好，(1)在主體結(jié)構(gòu)施工時(shí)，按照設(shè)計(jì)圖紙的位置，預(yù)留出通風(fēng)煙道的孔洞，孔洞的尺寸較構(gòu)件外圍尺寸要多留50~80mm。預(yù)留孔洞內(nèi)的鋼筋應(yīng)同時(shí)也預(yù)留下來(lái)。(2) 安裝前，根據(jù)通風(fēng)煙道尺寸，從頂層孔洞處吊垂線，以保證煙道安裝時(shí)的垂直度。(3) 首層安裝時(shí)，先用1:2水泥砂漿找平地面。首節(jié)管座好漿后，在管內(nèi)澆灌約40cm高的C20混凝土;待砼終凝后，才接著安裝上部的通風(fēng)煙道。(4) 先將連接件下口座漿于下層煙道隔板上口處，其四邊也應(yīng)座漿密封。通風(fēng)煙道要作分層承托處理。施工做法:上下管道對(duì)正座漿后，上下層通風(fēng)煙道的接口一般位于樓板處，故在管道根部預(yù)埋鋼板處加焊Ф12鋼筋與孔洞預(yù)留鋼筋焊接，支撐在樓板基層上。(5) 通風(fēng)煙道上下節(jié)結(jié)合面涂滿聚合物水泥漿(108膠:水泥=6:1);通風(fēng)煙道與樓板間的接縫，應(yīng)預(yù)先鑿毛處理，清洗干凈后支模，用C20細(xì)石微膨脹砼填實(shí)。(6) 接縫處的混凝土面應(yīng)比樓面低3cm左右。在填塞完混凝土后，在砼表面蓄水養(yǎng)護(hù)。(7) 清理干凈通風(fēng)煙道腳部位置后，作兩遍2mm厚851聚氨酯防水涂料20cm高;或在通風(fēng)煙道腳四周搗制一道鋼筋砼攔水基面1:2.5水泥砂漿批蕩、壓光，攔水基面批蕩要在樓地面水泥砂飾面層前完成。而鋼筋則需要在搗細(xì)石砼封口時(shí)預(yù)留。(8) 在進(jìn)行批蕩或飾面前，應(yīng)在通風(fēng)煙道外圍滿掛網(wǎng)。(9) 通風(fēng)煙道在兩層樓板間的接縫，應(yīng)將上下兩節(jié)通風(fēng)煙道結(jié)合面涂滿聚合物水泥漿，然后在接口處外露部分包鍍鋅鋼絲網(wǎng)，并用Φ6鋼筋將上下管道的預(yù)埋鋼板焊接。(10) 通風(fēng)煙道安裝至屋頂后應(yīng)按設(shè)計(jì)要求安裝不同系列產(chǎn)品所要求的防倒灌風(fēng)帽。希望對(duì)你有幫助
廚房煙機(jī)抽力大怎么辦
油煙機(jī)質(zhì)量抽力事
廚房抽排風(fēng)設(shè)計(jì)哪種好
安裝在建筑排煙管道附近，如果條件不允許的話建議按照直線安裝排煙管道。不要拐彎或是盤管。
吊了頂怎么換抽油煙管
把吊頂拆掉一部分
抽油煙頂部與煙管
推薦不包。吊柜包油煙機(jī)這做法如果你買的中式那肯定要做來(lái)?yè)踝煿?，很麻煩，或者是櫥柜設(shè)計(jì)師肯定建議你這樣設(shè)計(jì)。。不過(guò)，因?yàn)槎嗔藟K板子又多了幾百塊啊，你還得按照吊柜包住那部分的尺寸來(lái)找。，個(gè)人覺(jué)的這種廚房一排排的柜子極度缺乏立體感，而且在以后更換抽煙機(jī)的話
廚房油煙機(jī)煙管裝外面
先裝吊頂，等安裝電器的時(shí)候再拆除相應(yīng)的扣板。吊頂誤區(qū)：誤區(qū)一：裝上吊頂才顯得夠檔次。實(shí)際上，由于的商品房層高上不如以前，通常只有2.6—2.8米。而在這樣一個(gè)相對(duì)狹小的空間里安裝吊頂，在視覺(jué)上會(huì)使人感到緊張、壓抑，繼而引發(fā)一些生理上的反應(yīng)，如頭暈、惡心等。誤區(qū)二：凹凸不平的造型會(huì)突顯主人個(gè)性。有些人安裝吊頂時(shí)，會(huì)設(shè)計(jì)凹凸不平的造型，或使用玻璃、鏡子等材料，這就給平時(shí)的清潔帶來(lái)了困難，使吊頂成為了藏污納垢之所，從而污染室內(nèi)空氣環(huán)境。在風(fēng)沙較大、灰塵較多的北方地區(qū)尤其如此。誤區(qū)三：彩色光源能營(yíng)造良好氛圍。很多家庭吊頂時(shí)會(huì)裝上一些五顏六色的燈泡。其實(shí)，這些光怪陸離的感覺(jué)并不適合普通家庭，濫用還容易使房間顯得浮躁，破壞了溫馨和諧的心情。
抽煙機(jī)排煙管裝修
買轉(zhuǎn)接頭，要不然只能把排氣管豎著剪幾下，然后包住吊頂上的管線，最后膠帶多纏幾圈。吸油煙機(jī)排煙管直徑由煙罩方式?jīng)Q定，不同品牌不同型號(hào)的吸油煙機(jī)排煙管直徑都可能不一樣，一般都是在15-18厘米左右。吸油煙機(jī)排煙管的煙罩方式：第一、平罩型：顧名思義，集煙罩是平的，在外觀造型方面美觀時(shí)尚，但是攏煙效果稍差，在歐式抽油煙機(jī)還是常見(jiàn)的。第二、淺罩型：集煙罩很淺，攏煙效果也是一般，油煙一擴(kuò)散，在歐式抽油煙機(jī)也是常見(jiàn)的。第三、深罩型：有較深的集煙罩，攏煙效果佳，具有良好的緩存作用，用來(lái)容納來(lái)不及吸走的油煙，常見(jiàn)于中式抽油煙機(jī)。第四、展翼型：工作時(shí)集煙罩會(huì)展開，關(guān)閉時(shí)會(huì)合攏變小，收放自如， 這類型的造型美觀大方。第五、柜罩型：有多重的吸煙區(qū)，明顯提高排煙效果，常見(jiàn)于側(cè)吸煙機(jī)。第六、階梯式：由四周圍起來(lái)?yè)躏L(fēng)屏構(gòu)成，能夠有效防止油煙擴(kuò)散，常見(jiàn)于下吸式抽油煙機(jī)。
廚房排油煙管道清洗方法有哪些？
你好，廚房油煙管道清洗方法：方法一：當(dāng)管道大于40多公分，即可人工鉆進(jìn)去處理，但這種方法的勞動(dòng)強(qiáng)度較大，容易清洗不干凈，并將污漬弄到身上。 ??方法二：將管道拆卸下來(lái)清洗。這種方法清潔得比較徹底，也比較方便，但是此方法的難度較大，要比較準(zhǔn)確的測(cè)算出拆卸的距離，以確保清潔的質(zhì)量。
廚房排油煙管出屋面該如何施工？
1． ??透氣孔設(shè)置位置為所有分隔縫的交界點(diǎn)處； 2． ??透氣孔應(yīng)在施工第一層防水（聚氨酯911）及其防水保護(hù)層施工完成之后、陶?；炷潦┕ぶ鞍惭b，在砂漿防水保護(hù)層上放線定出透氣管及出屋面透氣孔位置； 3． ??透氣管選用DN25 ??PVC管，透氣管應(yīng)采用接頭連接。PVC管應(yīng)間隔300mm打孔，打孔采用直徑4mm鉆頭。打孔完成后用安全網(wǎng)包裹起來(lái)。 4． ??為防止安裝好的pvc管跑位，安裝完成后應(yīng)間隔1500mm利用砂漿固定。 5． ??透氣孔處應(yīng)利用三通接出立管（立管高度以超出陶粒150mm為準(zhǔn)），此段立管采用打孔的pvc管（孔間距100mm，用安全網(wǎng)包裹）； 6． ??透氣管與出屋面透氣孔采用三通相連。 7． ??陶粒找平層施工完成后安裝出屋面部分不銹鋼管，不銹鋼管樣式詳圖。 8． ??出屋面防水密封做法詳圖。
廚房排油煙機(jī)該怎么選？
首先，對(duì)于室內(nèi)直排油煙的廚房(即排風(fēng)口在室內(nèi)墻上)，可以根據(jù)油煙大小選擇上海應(yīng)達(dá)SF型軸流風(fēng)機(jī)或FA型排氣風(fēng)扇。其次，對(duì)于油煙大，且油煙需要經(jīng)由長(zhǎng)管道，并管道里有打彎處理的廚房，強(qiáng)烈建議使用SYDF-B前傾寬葉廚用離心風(fēng)機(jī),CF4-82廚房專用排油煙風(fēng)機(jī)。其葉片寬大，便于清理油污，而且噪聲低，外形美觀大方。不失為酒店廚房排油煙的最佳選擇。低噪聲環(huán)保型離心風(fēng)機(jī)也很實(shí)用)，這是因?yàn)殡x心風(fēng)機(jī)的壓力較軸流風(fēng)機(jī)大，且油煙不經(jīng)過(guò)電機(jī)，對(duì)電機(jī)的保養(yǎng)和換洗更容易。最后，建議油煙強(qiáng)烈的廚房選用以上兩種方案并用，效果更佳。 希望能對(duì)你有所幫助，謝謝。
吸油煙機(jī)排煙管的 接排風(fēng)口處
你如果不想用硬管的話，那么就把軟管拉出排風(fēng)口，然后往下彎個(gè)90度的角就不會(huì)有倒風(fēng)現(xiàn)象了；不過(guò)一般排風(fēng)口打的都是110的孔，最好是用110的硬管扯出去，然后再用個(gè)90度的彎頭安在墻外，最后里面再用個(gè)大小頭來(lái)轉(zhuǎn)換把軟管固定上就可以了；如果你們那的房屋本身設(shè)計(jì)有排氣管的話就不用擔(dān)心倒風(fēng)問(wèn)題了，地產(chǎn)商在設(shè)計(jì)時(shí)已考慮了，你只管把氣管放到預(yù)先設(shè)計(jì)的排氣管里就可以了，然后讓吊頂?shù)哪竟煾迪朕k法固定就可以了。
2017十大抽排油煙機(jī)品牌排名怎么樣？
2017十大抽排油煙機(jī)品牌排名： 1 ??方太 ??(中國(guó)名牌,中國(guó)馳名商標(biāo),一線品牌/牌子,油煙機(jī)十大品牌) ?? 2 ??櫻花Sakura ??(一線品牌/牌子,來(lái)自*,江蘇名牌,十大油煙機(jī)品牌) ?? 3 ??老板 ??(中國(guó)馳名商標(biāo),中國(guó)名牌,一線品牌/牌子,油煙機(jī)十大品牌) ?? 4 ??帥康 ??(中國(guó)名牌,一線品牌/牌子,吸油煙機(jī)十大品牌,浙江名牌) ?? 5 ??華帝Vatti ??(中國(guó)馳名商標(biāo),一線品牌/牌子,抽油煙機(jī)十大品牌) ?? 6 ??西門子 ??(抽油煙機(jī)十大品牌,1847年德國(guó),世界品牌) ?? 7 ??美的Midea ??(中國(guó)馳名商標(biāo),一線品牌/牌子,十大油煙機(jī)品牌) ?? 8 ??海爾Haier ??(中國(guó)馳名商標(biāo),中國(guó)名牌,一線品牌/牌子,油煙機(jī)十大品牌) ?? 9 ??德意 ??(中國(guó)馳名商標(biāo),中國(guó)名牌,一線品牌/牌子,油煙機(jī)十大品牌) ?? 10 ??普田 ??(中國(guó)名牌,一線品牌/牌子,吸油煙機(jī)十大品牌)
中山廚房抽排風(fēng)工程哪家施工有保障？
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油煙機(jī)煙管怎么裝
子越短越好，直接接上去就好了，那么排煙管道上有個(gè)排煙管借口，如果是直接接出*，就不需要接別的什么管子、油煙機(jī)與排煙管接口使用密封膠帶粘牢，如果是接排煙管道，以不漏煙為標(biāo)準(zhǔn)，與煙道接口
廚房排油煙管道漏油該怎么處理？具體方法是？
你好，對(duì)于廚房排煙管道清洗方法有一下幾種分類：對(duì)于油煙管道可分為外部豎油煙管道和橫油煙管道。（1）、外部油煙管道：對(duì)于距前次清潔時(shí)間未超過(guò)半年的外部豎油煙管道，暫時(shí)不必清潔，因?yàn)檩^輕的油煙被風(fēng)機(jī)吸走，較重的油煙則會(huì)沉積在豎油煙管道與橫油煙管道的彎頭處，而極少部分的油煙留在了豎向油煙管道清洗的內(nèi)壁上，并不會(huì)形成很厚的油污，對(duì)未超過(guò)半年清潔期的油煙管道清洗只需對(duì)油煙管道彎頭進(jìn)行清潔即可。需要對(duì)豎油煙管道進(jìn)行清潔的客戶提供三種不同的清潔方式供您選擇：A、拆卸法：此方法是最徹底、清潔效果最佳的清潔方式，但施工難度大，工人量也大，同時(shí)費(fèi)用也相對(duì)較高。油煙管道清洗方案是：技術(shù)人員根據(jù)油煙管道清洗實(shí)際情況，測(cè)算出每隔一定距離拆卸一節(jié)油煙管道并向兩個(gè)方向延伸清潔，以確保清潔徹底，保證清潔的質(zhì)量。B、開孔法：此方法較拆卸法而言相對(duì)容易，費(fèi)用相對(duì)較低，但清潔效果也相對(duì)有一定差距。具體方法是：由技術(shù)人員測(cè)算出需要開孔的間隔距離、開孔位置、大小和數(shù)量，通過(guò)這些孔對(duì)油煙管道內(nèi)進(jìn)行油煙管道清洗。最后對(duì)每個(gè)孔進(jìn)行密封處理。C、機(jī)械設(shè)備法：此方法最容易*作、難度最小、工作量最小、費(fèi)用最低的油煙管道清洗方式，但清潔效果同時(shí)也是最差的，但對(duì)于清潔周期為半年以下的豎油煙管道清洗，這種清潔方式無(wú)疑是最佳的選擇。具體的方法是：向油煙管道內(nèi)噴灑化油劑后，用可以伸入油煙管道內(nèi)長(zhǎng)達(dá)30米的電動(dòng)軟軸刷和*軟軸刷對(duì)油煙管道內(nèi)壁進(jìn)行清潔。滿意望采納，謝謝！
煙機(jī)抽盒應(yīng)該怎么清洗？
方法： 1、用*將油盒上的油刮掉。 2、燒一小鍋熱水，將油盒放到里面煮三分鐘，然后撈出。 3、用小蘇打擦洗煮過(guò)的油盒，一會(huì)就干干凈凈了。 如果嫌這樣也很麻煩的話，可嘗試這個(gè)比較好用的小竅門： 1、在干凈的油盒里倒入油盒容積三分之一的洗潔精。 2、把油盒內(nèi)壁的四周涂上洗潔精，然后將油盒裝到抽油煙機(jī)上即可。這個(gè)小竅門的好處就是抽油煙機(jī)的廢油直接滴落在油盒的洗潔精上面，非常方面清洗，不會(huì)發(fā)生頑固油漬無(wú)法清洗的麻煩事。
廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，廚房抽排風(fēng)設(shè)計(jì)哪種好？
您好，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒(méi)用，不僅造成投資增大，而且占用場(chǎng)地空間，使廚房生產(chǎn)*作施展不開，增加不安全性，更沒(méi)有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨?，F(xiàn)在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場(chǎng)，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的*隸。二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制。可現(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實(shí)為難了不少?gòu)N師。殊不知，淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且對(duì)*、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無(wú)節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無(wú)限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見(jiàn)，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。因此，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個(gè)方面特別加以重視：廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一*期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒(méi)有必要和盤托出。廚房地面。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。廚房的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽（水池）時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見(jiàn)水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無(wú)高低落差，或無(wú)有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干*、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止*傷和追求精細(xì)的*工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。輔助設(shè)計(jì)是強(qiáng)化完善餐飲功能的必要補(bǔ)充。輔助設(shè)計(jì)，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計(jì)，餐廳可能會(huì)顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產(chǎn)和出品也會(huì)變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計(jì)主要有備餐間和洗碗間等。備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場(chǎng)所。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對(duì)此設(shè)計(jì)和設(shè)備配備沒(méi)有引起足夠的重視。因此，也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。備餐間設(shè)計(jì)要注意以下幾個(gè)方面：1．備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過(guò)渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知?jiǎng)潌螁T，要方便起菜、停菜等*溝通。2．廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到三隔的作用，還遮擋了客人直接*廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問(wèn)題。3．備餐間要有足夠空間和設(shè)備洗碗間的設(shè)計(jì)與配備，在餐飲經(jīng)營(yíng)中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)處理好以下幾方面的問(wèn)題：1．洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強(qiáng)度。當(dāng)然在大型餐飲活動(dòng)之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。2．洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時(shí)負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場(chǎng)地條件等具體情況，配置專門的消毒設(shè)施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。3．洗碗間通、排風(fēng)效果要好。無(wú)論是設(shè)置、安裝先進(jìn)的集清洗、消毒于一體洗碗機(jī)的洗碗間，還是手工洗滌，采用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌*作期間，均會(huì)產(chǎn)生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體，如不及時(shí)抽排，不僅會(huì)影響洗碗工的*作，而且會(huì)使洗凈的甚至已經(jīng)干燥的餐具重新出現(xiàn)水汽，還會(huì)向餐廳、廚房倒流，污染附近區(qū)域環(huán)境。因此，必須采取有效設(shè)計(jì)，切實(shí)解決洗碗間通、排風(fēng)問(wèn)題，創(chuàng)造良好環(huán)境。
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