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2009年
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中國北京
成立地點
家裝服務(wù)
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餐館廚房設(shè)計得好 不愁顧客不上門

家庭裝修中,餐館廚房設(shè)計要求也是非常高的,因此在設(shè)計之前先了解一下餐館廚房設(shè)計要點是非常重要的,那么餐館廚房設(shè)計要點有哪些呢?下面一起裝修網(wǎng)小編為大家介紹一下。

餐館廚房設(shè)計得好 不愁顧客不上

餐館廚房設(shè)計要點:

1、廚房的位置

廚房地點以接近主餐館為佳,一般廚房與餐館最遠座位的距離不要超過50米或行走不超過1分鐘。在整個餐館裝修過程中廚房應(yīng)盡可能與消費場所保持在同一水平線上且距能源供應(yīng)點越近越好。

2、廚房的面積

廚房面積由餐館種類、菜單、使用設(shè)備等因素決定。按每餐位計算,一般每餐位所需廚房面積為0.5~0.8平方米。廚房面積則為餐館面積的40%~50%%左右。廚房面積過小將造成擁擠,缺乏必要的物資貯存位置及生產(chǎn)場地;廚房面積過大,既加長了生產(chǎn)作業(yè)線和運輸作業(yè)線,又占用了寶貴的營業(yè)場地。

3、廚房的地面

廚房地面應(yīng)用不吸潮而且防滑的瓷鋪設(shè),地面呈龜背狀,以便于沖刷和干燥。地面兩側(cè),尤其是靠爐灶的一側(cè)應(yīng)設(shè)有排水明溝,明溝上要蓋有鑄鐵隔網(wǎng)以便于沖刷和處理廢物垃圾。

4、廚房的高度

廚房的高度一般為3.6~4米左右。太矮,會給人以壓抑感,同時需要更多的人工通風(fēng)系統(tǒng);太高,廚房噪音難以控制。

5、廚房的墻壁、天棚

廚房墻壁應(yīng)用不吸潮的白色瓷磚粘貼,廚房設(shè)計從墻腳線至天花板都應(yīng)貼滿,以便清洗油煙和污物。天花板應(yīng)涂一層不會凝結(jié)水滴的油漆,以免滴水。

6、廚房的通風(fēng)

爐灶一線是高溫作業(yè)區(qū),生產(chǎn)時會產(chǎn)生大量的油煙、水蒸氣和其他氣體,因此,良好的通風(fēng)對廚房十分重要。一般廚房空氣交換頻率要求達到平均每2~5分鐘一次,這不僅能保證輸入足夠的清新空氣,還能除去過多的熱量和氣味,又不至于產(chǎn)生過大的氣流。在爐灶上方要裝置排煙或抽油機、排氣扇和送風(fēng)管等設(shè)備。排煙罩的安裝高度要適當(dāng),安置過高,會受到室內(nèi)氣流影響,而令排煙效果下降。排氣扇排風(fēng)不宜過于強烈,否則會使人感到不舒適。

餐館廚房設(shè)計得好 不愁顧客不上門

餐館廚房設(shè)計注意事項:

1、廚房的明廚、明檔

餐館設(shè)計明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物。設(shè)計明廚、明檔,至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計而增加餐館的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計,實在沒有必要和盤托出。

2、廚房的通風(fēng)

不管廚房選配先進的運水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風(fēng)扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。所謂負壓,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

3、廚房的用水和明溝

有許多廚房在設(shè)計水槽(水池)時,由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道??捎行N房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清凈。因此,在進行廚房設(shè)計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

4、廚房地面

廚房的地面設(shè)計和選材,切不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

5、廚房的

餐館的燈光重文化,廚房的燈光重實用。這里的實用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入并流入餐館等等。廚房燈光不一定要像餐館一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視。

6、洗碗間應(yīng)靠近餐館、廚房,并力求與餐館在同一平面

洗碗間的位置,以緊靠餐館和廚房,方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐館保持在同一平面,主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當(dāng)然在大型餐飲活動之后,用餐車推送餐具,這也是前提條件。

關(guān)于餐館廚房設(shè)計要點有哪些具體內(nèi)容,一起裝修網(wǎng)小編為大家就介紹到這里,現(xiàn)在大家都了解了吧。大家一定要牢記餐館廚房設(shè)計要點,這樣在設(shè)計餐館廚房的時候就不會那么麻煩了。如果想要了解更多關(guān)于餐館廚房設(shè)計的相關(guān)信息,請多多關(guān)注一起裝修網(wǎng),一起裝修網(wǎng)將給大家提供更全、更詳細、更新的資訊信息。

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標簽: 廚房設(shè)計

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