無論您平時(shí)使用烤箱烘焙的是蛋糕、餅干還是快餐面包、各種甜品等等，烤箱的火候控制失誤都是導(dǎo)致低脂烘焙失敗的一大原因。有時(shí)候雖然看著，烤箱里面的食材感覺已經(jīng)熟了，但是在內(nèi)心里還是夾生的；有時(shí)候看著食材還是生的，其實(shí)內(nèi)部已經(jīng)熟透了，再熱就糊掉了。接下來，一起裝修網(wǎng)小編就來給大家介紹一下烤箱烘焙時(shí)火候的控制。
低脂烘焙的食品外表水潤麗澤，看似半生不熟，但這樣的外觀可能只是假象。低脂蛋糕烘焙有一套不同于傳統(tǒng)烘焙的檢驗(yàn)火候的方法。在全脂烘焙中，最常用的火候檢驗(yàn)方法是在蛋糕中央插入一根牙簽，或細(xì)金屬絲制成的蛋糕測(cè)試器。如果拔出來的牙簽是干凈的，沒有沾上一點(diǎn)沒烤熟的面糊，就說明蛋糕烤好了。但牙簽檢驗(yàn)并不適用于減脂烘焙，減脂烘焙要求通過其他視覺和觸覺檢驗(yàn)方式來確保烘焙食品的火候合適。對(duì)于松餅和快餐面包也同樣如此。
1、為了避免烘焙過火，要在指定的時(shí)間范圍開始時(shí)檢查火候是否市中。
2、除非食譜中特別指出，否則在輕輕按下烘焙成品的中心部分時(shí)，頂部會(huì)反彈回來。
3、邊緣微微焦黃，并開始從烤盤的側(cè)面剝離。一些快餐面包會(huì)由上而下形成一條大裂縫——這是正常現(xiàn)象。
烘焙餅干要烘到邊緣一圈微微焦黃為止。雖然中心可能看似半生不熟，但它們會(huì)在冷卻過程中變硬。如果餅干在烤盤上冷卻并變硬，可以將烤盤送回烤箱烘上幾秒鐘，或者一直烤到餅干變軟（它們不會(huì)粘在不粘烤盤上）。 餡餅外皮應(yīng)當(dāng)烘焙至焦黃。如果餡餅外皮在餡料熟透（搖動(dòng)餡餅時(shí)，餡餅中心應(yīng)當(dāng)只有輕微的晃動(dòng)）之前烤過火了，可用鋁箔紙包裹以保護(hù)外皮不會(huì)出現(xiàn)偶然性。
以上就是一起裝修網(wǎng)小編為大家整理的有關(guān)烤箱低脂烘焙時(shí)對(duì)火候的控制的知識(shí)了。如果您還需要更多有關(guān)烤箱烘焙的信息的話，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注一起裝修網(wǎng)。
