微波爐做蛋糕將別有一番情味,微波蛋糕的做法大全,讓您在家享受蛋糕的美味,喜歡吃蛋糕的MM們,不妨讓的BF或LG為你動(dòng)手做一個(gè)屬于你們的蛋糕,沒(méi)讓BF或LG為您做過(guò)的,下面隨小編看看微波蛋糕的做法大全吧。
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做法:
(1)將雞蛋分離蛋清、蛋黃;
(2)先在蛋黃里加少許鹽、幾滴白醋(或檸檬汁),然后打散,再分次加30克細(xì)砂糖打發(fā)至泛白,再加色拉油打勻,然后邊攪拌邊徐徐注入牛奶,打勻后篩入面粉、玉米淀粉、泡打粉的混合粉,此時(shí)用手工打蛋器上下捅勻面糊,直至加完拌勻。然后讓其醒發(fā)而去打發(fā)蛋白。
ps:千萬(wàn)不要順一個(gè)方向攪拌面粉糊,要盡量避免面粉出筋。面粉最好要過(guò)篩,可以打散結(jié)塊的面粉,使面粉和泡打粉充分混和,也使面粉充分混入空氣而松散,有利發(fā)泡。泡打粉中結(jié)塊失效的顆??梢院Y除。
(3)在蛋白里加少許鹽、幾滴檸檬汁,再將蛋白打至干性發(fā)泡,手工大約打15分鐘,分2-3次加剩余白糖,繼續(xù)打勻,直至插一根筷子可以直立不倒。
注意:蛋白盆里不能有蛋黃、水、油,否則不易打發(fā)。
有人說(shuō)手工打手臂酸得受不了,其實(shí)姿勢(shì)正確的話,是不用手臂用力的,是用手腕。偶經(jīng)常手工打蛋白,打的質(zhì)量往往比電動(dòng)的好。正確的姿勢(shì)是人坐在凳椅上,打蛋盆放在兩腿上,手臂自然下垂,靠緊身體,手握打蛋棒是握筷子似的,打蛋棒的柄在手的虎口上面,只用手腕旋轉(zhuǎn)打發(fā)。如果打蛋盆太高,勢(shì)必手臂懸空要用臂力打蛋,沒(méi)幾分鐘就會(huì)受不了。蛋白必須打發(fā)至干性發(fā)泡,怎樣算干性發(fā)泡呢?就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒,或?qū)⒋虻芭璺^(guò)來(lái)蛋白泡沫不會(huì)流出來(lái),如圖所示:或者將打蛋器慢慢提出,蛋白泡就會(huì)拉出一個(gè)小尖,這個(gè)小尖如果挺直不彎頭,就達(dá)到了硬性發(fā)泡階段。
(4)將1/3蛋白泡沫先加到蛋黃液內(nèi)用橡皮刮刀兜勻,(注意是兜勻,不是攪拌,是從盆底往上撈起翻到糊面)再回加到蛋白液里兜勻,
(5)在微波爐用的塑料盒(大約20x20x15cm大小的盒,如果盒小可以按比例減少材料)內(nèi)底涂上色拉油,注意側(cè)壁不能涂油,要讓蛋糕沿側(cè)壁膨脹上來(lái)。
(6)倒入拌勻的漿料,并將塑料盒上下震幾下趕出大氣泡。
(7)然后加蓋,由于微波爐的轉(zhuǎn)盤太冷會(huì)影響盒底部蛋液的發(fā)泡,可以用兩根筷子把塑料盒架空,然后中強(qiáng)火力(如分10檔火力的微波爐則用6-8檔,冬天可用強(qiáng)功率),加熱5分鐘,取出倒扣冷卻脫模。注意拌好的漿料要盡快進(jìn)微波爐加熱,動(dòng)作太慢會(huì)使盒內(nèi)蛋糊表面失去水分,造成蛋糕頂部開裂。
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