雙立人炒鍋介紹以及價(jià)格
雙立人炒鍋怎么樣？從設(shè)計(jì)上分析：雙立人的中式炒鍋整個(gè)鍋身都是鋼鋁鋼覆層結(jié)構(gòu)，能快速均勻受熱，鍋體一型的設(shè)計(jì)，很適合中國人翻炒的習(xí)慣，特別的鍋?zhàn)訉捬氐脑O(shè)計(jì)，能保證從鍋中倒出液體時(shí)不會滴呀滴的，出現(xiàn)拖泥帶水的情況，而且它的手柄與鍋身距離是經(jīng)過科學(xué)測定的，可以很好的防止熱輻射。從材質(zhì)上分析：雙立人是德國進(jìn)口的18/10的醫(yī)學(xué)不銹鋼，對人體沒有害處的。其他鍋具不粘底的效果是需要有涂層，雙立人鍋內(nèi)沒有涂層，即能做到物理性不粘底的效果，也不會擔(dān)心涂層掉落后對人體有害。還有能省時(shí)間省能源，有很多好處。從使用上分析：雙立人中式炒鍋是意大利著名設(shè)計(jì)大師MatteoThun專門為中式烹飪愛好者設(shè)計(jì)的，鍋蓋用了弧形設(shè)計(jì)，密封性強(qiáng)，水分自然就不易揮發(fā)了；而鍋邊緣用了凹槽設(shè)計(jì)，可以防止水滴回流進(jìn)鍋內(nèi)；最重要的是整個(gè)鍋身為鋼鋁鋼三層覆蓋結(jié)構(gòu)傳熱快。而且為了考慮咱中國人的烹飪習(xí)慣，特地?cái)U(kuò)大了鍋內(nèi)容量，適合翻炒，受熱很均勻，熱量能更快從鍋底傳導(dǎo)至鍋沿，整個(gè)鍋具表面都能用于煎炒烹飪。從清潔上分析：平時(shí)的鍋?zhàn)佑猛曛笄逑春苈闊?，但是雙立人中式炒鍋的材質(zhì)及設(shè)計(jì)都很獨(dú)特，不用很費(fèi)勁就可以輕松清洗干凈。
雙立人炒鍋選購，就是要求鍋的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好，這是因?yàn)闊o煙鍋的溫度要求有一個(gè)穩(wěn)定的媒介傳導(dǎo)，而這厚度一方面有利于鍋鍋儲熱不易急冷急熱，一方面，也有利于保持整體溫度的穩(wěn)定。
就是要求炒鍋的導(dǎo)熱能力要強(qiáng)要快，金屬中由快到慢排名：銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼。銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點(diǎn)浪費(fèi)了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導(dǎo)熱速度剛好價(jià)格也合適，鐵會銹而且導(dǎo)熱不是很理想不銹鋼導(dǎo)熱能力不強(qiáng)，雖說很亮麗，中和來說就是鋁作為導(dǎo)熱的媒介最為合適，所以現(xiàn)在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎(chǔ)材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來，所以都會經(jīng)過硬質(zhì)氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時(shí)加強(qiáng)了表面的硬度和強(qiáng)度，經(jīng)過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了，所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的，還有就是，這種三層鋼的鍋（也叫復(fù)合金剛，記住這并不是指復(fù)底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪）將鋁用上下堅(jiān)硬的不銹鋼復(fù)合起來！剛才說了第一，就是要求鍋鍋的導(dǎo)熱能力要強(qiáng)要快。
就是合理合適的溫度操作了，就是你的火源控制了，無煙炒鍋之所以無煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發(fā)點(diǎn)240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發(fā)點(diǎn)越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點(diǎn)的調(diào)和油，花生油，葵花油等）你要是開大火燒的話什么炒鍋都會被你燒出煙的要掌握方法，所以一般只要符合上面兩點(diǎn)在加上第三點(diǎn)自己的合理控制就可以達(dá)到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預(yù)熱2-3分鐘差不多的時(shí)候，就轉(zhuǎn)為中火三層鋼的火還得適當(dāng)?shù)恼{(diào)小在倒油就可以了，總之就是先大火再中小火就對了。
此外，大家一定要記住不要購買涂有特富龍涂料的產(chǎn)品（所謂不粘鍋），熟鐵的產(chǎn)品也盡量不要用，一般熟鐵炒鍋只適合在大飯店用，因?yàn)楸鳠岷芸旒矣貌缓线m。
雙立人炒鍋怎么樣以及雙立人炒鍋選購的內(nèi)容就到這里了，炒肉的時(shí)候可以用冷鍋，因?yàn)槿鈨?nèi)含有水分，在熱鍋中煸炒的話會容易沾鍋。在熱鍋中煎魚也需要多注意魚身的水分，或者是沾了干淀粉，如果后不要馬上翻動，等魚身受熱后翻動更好。
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